Una combinación delicada de mar, tierra y trufa
Las vieiras son uno de los productos más apreciados de la gastronomía por su textura delicada y su sabor ligeramente dulce. Cuando se cocinan correctamente, basta con acompañarlas de unos pocos ingredientes de calidad para conseguir un plato digno de alta cocina.
En esta receta combinamos unas vieiras doradas a la plancha con una sedosa crema de apionabo y terminamos el plato con trufa fresca laminada. El resultado es una combinación elegante en la que el sabor marino de la vieira contrasta con las notas terrosas del apionabo y el intenso aroma de la trufa.
Una receta perfecta para una cena especial, una celebración o un entrante gourmet, pero suficientemente sencilla para prepararla en casa.
Ingredientes (para 4 personas)
Para las vieiras
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- 12 vieiras grandes y limpias
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 20 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta negra recién molida
Para la crema de apionabo
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- 500 g de apionabo
- 1 patata mediana
- 30 g de mantequilla
- 100 ml de nata para cocinar
- 300 ml aproximadamente de caldo suave de verduras
- Sal
- Pimienta blanca
Para terminar el plato
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- 10-15 g de trufa fresca
- Aceite de oliva virgen extra
- Unas hojas tiernas o brotes para decorar, opcional
Preparación paso a paso
- Preparar la crema de apionabo
Pela el apionabo y la patata y córtalos en dados de tamaño similar.
Colócalos en una cazuela, añade el caldo de verduras hasta cubrir ligeramente y cocina durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén completamente tiernos.
Escurre parte del caldo y tritura el apionabo y la patata junto con la mantequilla y la nata.
Debemos conseguir una crema muy fina, suave y sedosa. Si queda demasiado espesa, incorpora poco a poco parte del caldo de cocción hasta alcanzar la textura deseada.
Rectifica de sal y añade una pizca de pimienta blanca. Mantén caliente mientras preparas las vieiras.
- Preparar las vieiras
Uno de los secretos de esta receta es conseguir unas vieiras perfectamente doradas por fuera y jugosas en su interior.
Sécalas muy bien con papel de cocina antes de cocinarlas. La superficie debe estar prácticamente libre de humedad para conseguir una buena caramelización.
Salpimienta ligeramente justo antes de llevarlas a la sartén.
- Dorar las vieiras
Calienta una sartén a fuego fuerte con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cuando esté bien caliente, coloca las vieiras dejando suficiente espacio entre ellas.
Cocínalas aproximadamente 1-2 minutos por cada lado, dependiendo de su tamaño, hasta conseguir una superficie bien dorada.
Durante los últimos segundos, incorpora la mantequilla y baña ligeramente las vieiras con ella.
Es importante no cocinarlas en exceso, ya que perderían su característica textura tierna y jugosa.
- Incorporar la trufa fresca
Una vez cocinadas las vieiras, llega el momento de incorporar el ingrediente protagonista.
Lamina la trufa fresca lo más fina posible con ayuda de un laminador de trufa.
No es necesario cocinarla: el propio calor de las vieiras y de la crema ayudará a liberar sus aromas sin alterar sus delicados matices.
Emplatado
Coloca una base generosa de crema de apionabo en el centro del plato.
Dispón encima tres vieiras doradas por persona, procurando que la parte caramelizada quede visible.
Añade varias láminas de trufa fresca sobre las vieiras y alrededor del plato.
Termina con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y, si quieres aportar algo de color, unos pequeños brotes verdes.
El contraste entre el blanco de la crema, el dorado de las vieiras y el negro de la trufa permite conseguir una presentación elegante y muy visual.
Consejos para unas vieiras con trufa perfectas
- Es fundamental secar muy bien las vieiras antes de ponerlas en la sartén para conseguir un buen dorado.
- Utiliza una sartén muy caliente y evita moverlas constantemente.
- La trufa fresca debe incorporarse al final. Cocinarla durante demasiado tiempo hace que pierda buena parte de sus aromas.
- La crema de apionabo debe quedar especialmente fina. Si quieres un acabado todavía más profesional, puedes pasarla por un colador fino después de triturarla.
- No abuses de ingredientes demasiado intensos. En esta receta buscamos que exista un equilibrio entre la vieira y la trufa, sin ocultar el sabor de ninguna de las dos.
Una receta gourmet donde el mar se encuentra con la tierra
Las Vieiras a la Plancha con Crema de Apionabo y Trufa Fresca son un ejemplo perfecto de cómo unos pocos ingredientes de calidad pueden convertirse en un plato excepcional.
La delicadeza de las vieiras, la textura cremosa del apionabo y el aroma profundo de la trufa fresca crean una combinación llena de contrastes que resulta elegante tanto en sabor como en presentación.
Una receta especialmente indicada para quienes buscan introducir la trufa fresca en platos de pescado y marisco, más allá de las tradicionales recetas de pasta, arroz, carne o huevos.
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En Gusto Mediterráneo seleccionamos nuestras trufas buscando ofrecer frescura, aroma y calidad para que puedas disfrutarlas en todo tipo de elaboraciones gastronómicas.
Puedes descubrir nuestras tres variedades:
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La variedad más intensa y aromática, ideal para aportar profundidad a platos calientes.
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De aroma más suave y delicado, perfecta para recetas ligeras y elaboraciones estivales.
- 🍂 Trufa de otoño (Tuber uncinatum)
Con un aroma más marcado que la trufa de verano y perfecta para recetas de temporada.
