Un plato sencillo que eleva el sabor del bosque a la alta cocina
Introducción
Las setas al horno son una de las formas más nobles y respetuosas de cocinar este producto de temporada. El calor suave del horno realza su sabor natural, concentra sus jugos y permite que cada ingrediente se exprese sin artificios.
En esta receta, combinamos setas de temporada con queso parmesano y el aroma inconfundible de la trufa fresca, creando un plato equilibrado, elegante y profundamente otoñal. Es una propuesta perfecta como entrante caliente, guarnición gourmet o plato principal ligero, ideal para disfrutar del producto en su máxima expresión.
Ingredientes (para 4 personas)
- 500 g de setas de temporada (champiñones, portobello, shiitake, boletus o mezcla)
- 30 g de queso parmesano rallado fino
- 10 g de trufa fresca (invierno, verano u otoño)
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo muy picado (opcional)
- Sal marina en escamas
- Pimienta negra recién molida
- Tomillo o romero fresco (opcional)
Preparación paso a paso
- Preparar las setas
Limpia las setas cuidadosamente con un paño húmedo o un cepillo suave para retirar cualquier resto de tierra.
Córtalas en trozos medianos o láminas, procurando que tengan un tamaño uniforme para una cocción homogénea. - Disponer en la bandeja
Coloca las setas en una bandeja de horno formando una sola capa.
Añade el aceite de oliva virgen extra, el ajo picado (si lo usas), sal marina y pimienta negra.
Mezcla suavemente con las manos para que queden bien impregnadas. - Hornear
Introduce la bandeja en el horno precalentado a 190 °C y hornea durante 15–18 minutos, hasta que las setas estén tiernas y ligeramente doradas, liberando sus jugos naturales. - Añadir el parmesano
Saca la bandeja del horno y espolvorea el queso parmesano rallado de manera uniforme sobre las setas.
Vuelve a hornear durante 5 minutos más, hasta que el queso se funda y empiece a gratinar ligeramente. - Incorporar la trufa fresca
Retira la bandeja del horno y, aún caliente, añade la trufa fresca rallada o laminada por encima.
El calor residual será suficiente para liberar todo su aroma sin cocinarla en exceso.
Emplatado
Sirve las setas al horno con parmesano y trufa fresca directamente en una fuente o en platos individuales.
Finaliza con unas láminas finas de trufa, un toque de hierbas frescas y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Acompaña con pan artesano o una focaccia ligera para disfrutar de los jugos.
Consejos y trucos
- Utiliza setas frescas y firmes, de aroma limpio y textura consistente.
- No amontones las setas en la bandeja; es clave para que se asen y no se cuezan.
- El parmesano debe ser de buena calidad y rallado fino para un gratinado elegante.
- La trufa fresca debe añadirse siempre al final para preservar su aroma.
- Esta receta combina especialmente bien con un vino blanco con cuerpo o un tinto joven.
Conclusión
Estas Setas al Horno con Parmesano y Trufa Fresca demuestran que la cocina gourmet no necesita complicaciones. Con pocos ingredientes y una elaboración sencilla, se consigue un plato lleno de matices, donde el sabor del bosque y el carácter de la trufa se unen en perfecta armonía.
Una receta ideal para quienes buscan disfrutar del producto de temporada con elegancia y respeto por la materia prima.
Nuestro compromiso con Gusto Mediterráneo
En Gusto Mediterráneo, trabajamos con trufas frescas seleccionadas cuidadosamente, procedentes de Teruel, para garantizar el mejor aroma y calidad en cada receta.
Ponemos a tu disposición:
- Trufa de invierno (Tuber melanosporum)
- Trufa de verano (Tuber aestivum)
- Trufa de otoño (Tuber uncinatum)
Descubre cada variedad y elige la trufa perfecta para tus platos.
Con Gusto Mediterráneo, cada receta se convierte en una experiencia gastronómica auténtica.
