¿Se puede congelar la trufa fresca? Es una pregunta que se hace mucha gente sobre este increíble manjar. La respuesta es sí, se puede congelar.
En este post aprenderemos no solo a la forma más idónea de congelar la trufa, sino que también diferentes métodos de conservación para este preciado hongo.
¿Qué es la trufa?
La trufa es un hongo subterráneo del género Tuber. Crece en las raíces de algunos árboles truferos, tales como el abedul, la acacia, el castaño, la encina, el roble, etc.
Su aroma nos recuerda a tierra vegetal, a madera, vegetación húmeda, a gas. Su sabor, agradable, fino, untuoso, con toques de avellana. Y su tacto crocante y granulado.
Formas de conservar la trufa
Para conservar la trufa fresca en nuestros hogares, lo ideal es hacerlo en un recipiente cerrado con un poco de papel absorbente en la base. Nos puede aguantar hasta 15 días, teniendo cuidado de cambiar el papel de vez en cuando para evitar el exceso de humedad. Pero si queremos conservar la trufa de forma más prolongada existen varios métodos:
- Congelada
- Deshidratada
- En conserva
1. Congelada
El método de congelación es el proceso más sencillo, cómodo y que mejor conserva las características organolépticas de la trufa. Lo ideal sería envasarla al vacío para conseguir una congelación de mejor calidad y más duradera, pero en pocos hogares disponemos de máquinas al vacío, por lo que puedes envolver la trufa en papel de aluminio o papel film e introducirla en una bolsa especial para congelar.
Cada vez que quieras consumir esta trufa, tienes que rallarla directamente congelada, al hacerlo se descongelará casi de forma inmediata. De esta forma podremos volver a guardar en el congelador la trufa sobrante, y no romper así, la cadena de frío.
2. Deshidratada
Este método de conservación se puede realizar de forma rápida con una deshidratadora o con un horno a 50ºC durante 8-12 horas. También puedes laminarlas, extenderlas en papel de horno y colocarlas en una zona con poca humedad y que haya una circulación de aire constante. En dos o tres días, deberías conseguir su deshidratación.
En el momento que quieras utilizar la trufa para alguna receta, simplemente tendrás que hidratarla en agua tibia durante 20-30 minutos.
3. En conserva
Este método puede realizarse de diferentes formas y con diversos ingredientes. Puedes colocar las trufas las trufas en un tarro de cristal y sumergirlas con agua, o con brandy y jerez a partes iguales con una pizca de sal. Cocinar al baño maría durante una hora. De esta forma te pueden aguantar las trufas hasta 3 años en un lugar fresco y seco.
También puedes colocar las trufas en un tarro con brandy o vino blanco, cerrar y guardar. De esta forma, podrán conservarse durante 1 año.
En Gusto Mediterráneo nos preocupamos por garantizar la mejor calidad de la trufa, por ello, las seleccionamos en su estado óptimo de maduración, y enviamos en transporte refrigerado express para que en 24h puedas degustar este producto gourmet con la mayor calidad posible.
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