Raviolis con bogavante y trufa negra

Una magnífica receta que combina los ingredientes excepcionales de la auténtica trufa negra silvestre y el Bogavante Gallego algo fácil y sencillo. Un manjar que se ve muy lujoso y que será una buena introducción.

Solo con unas trufas negras de calidad, se puede conseguir este resultado y ahora en un breve plazo de tiempo, puedes disponer de ella en tu casa, si la adquieres a través de nuestra web. Además, una vez adquirido el producto, éste se puede conservar un tiempo, sin perder ninguna de sus propiedades.

Ingredientes:

Para 4 personas.

• 2 Bogavantes de unos 800 g
• 500 gr de raviolis
• 1 zanahoria
• 50gr  trufa negra silvestre
• 20 cl de nata líquida
• Aceite de oliva virgen extra
• 10 cl de vino blanco
• Sal marina
• Pimienta

Elaboración:

Preparación del Bogavante

Compra los bogavantes crudos, teniendo cuidado de mantener las conchas y la cabeza. Pon la carne a un lado.

Preparación de la salsa de Bogavante y salsa de Trufa Negra Silvestre

• Pela y pica finamente la zanahoria.
• Vierte un chorrito de Aceite de Oliva Virgen Extra en una olla.
• Calienta a fuego alto y agregar la zanahoria picada. Deja que hierva 2 minutos.
• Agrega las cabezas y cáscaras del bogavante. Deja que hierva y aplasta las conchas y las cabezas hasta que cuezan un poco en el fondo de la sartén.
• Agrega el vino blanco y deja reducir por completo.
• Cubre con agua hasta la altura y lleva a ebullición.
• Reduce a fuego lento y cocina así durante 40 minutos.
• Retira del fuego y pasa el contenido de la sartén a los chinos para filtrar el aroma. Exprime las cabezas y las cáscaras para extraer todos los sabores.
• Vierte el jugo en una cacerola y calienta a fuego lento hasta reducir el líquido a la mitad.
• Corta finamente la mitad de la trufa negra silvestre. 
• Agrega la nata y la mitad de la trufa negra de Teruel picada con el líquido y apagar del fuego.
• Añade sal y pimienta. Mezcla bien y prueba. Corrige el condimento si es necesario.
• Cubre todo y deja que se empape.

Preparación de los raviolis de cocina:

• Pon a hervir una gran cantidad de agua con sal en una cacerola.
• Coloca los raviolis en agua hirviendo y cocina durante 5 minutos.
• Retira el agua y deja escurrir brevemente.

Preparación del ravioli:

• Corta la trufa negra restante en rodajas finas con un rallador de trufa o un cuchillo muy afilado.
• Cortar la carne de bogavante en cubos pequeños.
• Vierte los cubos de bogavante en un tazón pequeño. Añade sal y pimienta y mezcla suavemente.
• Coloca la mitad de las hojas de raviolis en una superficie de trabajo.
• Coloca una rodaja de trufas negras silvestres en el centro de cada hoja y cubre con cubos de bogavante. 
• Humedezca los bordes de cada hoja con un cepillo humedecido con agua.
• Cubre cada hoja con una segunda hoja de raviolis.
• Exprime bien los bordes y forma los raviolis.
• Corta los bordes de las hojas para formar círculos bien redondeados. Si es necesario, pellizca los raviolis para encerrar la carne entre las dos hojas.

Aderezo:

• Calienta ligeramente la salsa con nata y trufas negras frescas.
• Coloca 5 raviolis en placas huecas precalentadas.
• Cubre con salsa de crema y trufa fresca. 
• Espolvorea con una pequeña pizca de sal marina y dar una ronda de molinillo de pimienta en cada plato.
• Sirve de inmediato

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