Paté de Pato con Trufa Fresca

El paté es una pasta de carne o hígado, principalmente elaborada a base de cerdo o de aves, pero hoy en día se elaboran infinidad de recetas con carnes de caza, pescados, mariscos, vegetales, etc. Sin embargo, nosotros haremos un paté de pato con trufa fresca.

Origen

Su origen puede remontarse a la época del Antiguo Egipto, dónde los faraones ya se deleitaban con una especie de pasta elaborada con hígados machacados procedentes de los patos que migraban en invierno a las zonas próximas al Nilo. Siglos después trasladaron esta costumbre a las regiones de Francia, allí se hizo algo parecido a la terrina pero utilizando los hígados de ganso.

Elaboración

Los patés trufados son muy populares y conocidos en todo el mundo, su comercialización está muy extendida, y cada vez son más los productores de este producto. En “Gusto Mediterráneo” podrás encontrar la trufa con la mejor calidad del mercado para elaborar un paté exquisito, pudiendo utilizar la Tuber Melanosporum Vitt o la Tuber Aestivum Vitt siempre recolectadas en su estado óptimo de maduración.

A continuación os mostramos un paté muy sencillo de elaborar con hígado de pato pero utilizando nuestra joya de la naturaleza, la trufa negra de Teruel.

Ingredientes para 4 comensales:

–       500 gr de hígados de pato

–       250 ml de leche

–       200 gr de chalotas

–       3 u de ajo

–       50 ml de coñac

–       200 gr de mantequilla

–       Romero

–       Tomillo

–       Laurel

–       Sal

–       25 gr de trufa negra

Preparación:

–          Limpiamos los hígados, los cubrimos con leche durante una hora y colamos.

–          Pochamos con un poco de mantequilla el ajo y la chalota picada hasta que esta empiece a transparentar.

–          Añadimos las especias y el coñac, y dejamos reducir.

–          Incorporamos los hígados y salteamos durante 30 segundos.

–          Trituramos el conjunto mientras añadimos la mantequilla clarificada en hilo fino.

–          Cocinamos al baño maría durante unos 3 minutos y rectificamos de sal.

–          Pasamos por colador fino.

–          Rallamos nuestra trufa negra y la incorporamos a la mezcla.

–          Vertemos nuestro paté en el molde o recipiente que deseemos, y lo tapamos con papel film a piel.

–          Guardamos refrigerado durante unas horas hasta alcanzar la consistencia deseada.

–          Untamos en unas finas tostadas y degustamos.

Consejos:

–          Es aconsejable introducir los hígados en leche para eliminar impurezas, suavizar el sabor y enternecerlo.

–          Para una mayor conservación, puedes ponerle una fina película de mantequilla aromatizada en la superficie.

En Gusto Mediterráneo nos preocupamos por garantizar la mejor calidad de la trufa, a causa de ello, las seleccionamos en su estado óptimo de maduración, y enviamos en transporte refrigerado express para que en 24h puedas degustar este producto gourmet con la mayor calidad posible.

Puedes comprar trufa de verano (Tuber Aestivum) durante los meses de mayo a agosto, y puedes comprar trufa de invierno (Tuber Melanosporum) entre los meses de noviembre a marzo, siempre con la mejor calidad posible.

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