Introducción
La polenta cremosa es uno de esos platos tradicionales que, con los ingredientes adecuados, puede transformarse en una auténtica experiencia gourmet. Originaria del norte de Italia, su textura suave y reconfortante la convierte en una base perfecta para acompañar sabores intensos y sofisticados.
En esta receta, la combinamos con setas de bosque salteadas y el aroma inconfundible de la trufa fresca, creando un plato que equilibra rusticidad y elegancia. La cremosidad de la polenta, junto con la intensidad de las setas y la profundidad aromática de la trufa, da lugar a una receta ideal para los meses de otoño e invierno.
Ingredientes (para 4 personas)
Para la polenta:
- 200 g de polenta (sémola de maíz)
- 800 ml de agua o caldo suave
- 50 g de mantequilla
- 50 g de queso parmesano rallado
- Sal al gusto
Para las setas:
- 400 g de setas de temporada (boletus, níscalos, champiñones, shiitake…)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 diente de ajo
- Sal y pimienta negra
Para el acabado:
- 10 g de trufa fresca (Tuber melanosporum, aestivum o uncinatum)
- Un chorrito de aceite de oliva virgen extra
Preparación paso a paso
- Preparar la polenta
En un cazo, lleva a ebullición el agua o caldo con una pizca de sal.
Añade la polenta en forma de lluvia, removiendo constantemente para evitar grumos.
Cocina a fuego bajo durante unos 15-20 minutos, removiendo con frecuencia hasta obtener una textura cremosa.
Incorpora la mantequilla y el parmesano, mezcla bien y reserva caliente.
- Saltear las setas
Limpia las setas con un paño húmedo y córtalas en trozos medianos.
En una sartén amplia, añade el aceite de oliva y el ajo picado.
Cuando esté ligeramente dorado, incorpora las setas y saltea a fuego medio-alto durante 5-7 minutos hasta que estén doradas.
Salpimienta al gusto y reserva.
- Montaje del plato
Coloca una base generosa de polenta cremosa en el plato.
Añade por encima las setas salteadas, bien repartidas.
Finaliza con trufa fresca rallada o en láminas, y un hilo de aceite de oliva virgen extra.
Consejos y trucos
- La clave está en la textura de la polenta, debe quedar suave y cremosa, nunca seca.
- Puedes usar caldo en lugar de agua para aportar más profundidad de sabor.
- Mezcla diferentes tipos de setas para conseguir mayor complejidad aromática.
- Añade la trufa siempre al final para preservar su aroma.
- Si quieres un toque extra gourmet, puedes añadir unas lascas adicionales de parmesano al servir.
Conclusión
Esta Polenta Cremosa con Setas de Bosque y Trufa Fresca es un plato que combina la sencillez de la cocina tradicional con la elegancia de los ingredientes más selectos.
Una receta perfecta para disfrutar del otoño, donde cada cucharada ofrece una experiencia cálida, aromática y profundamente reconfortante.
Nuestro compromiso con Gusto Mediterráneo
En Gusto Mediterráneo, seleccionamos cuidadosamente cada trufa para garantizar el máximo aroma y calidad en tu cocina.
Disponemos de:
- Trufa de invierno (Tuber melanosporum)
- Trufa de verano (Tuber aestivum)
- Trufa de otoño (Tuber uncinatum)
Descubre cada variedad y elige la que mejor se adapte a tus recetas.
Con Gusto Mediterráneo, llevas a tu mesa el auténtico sabor de la tierra.
