Arroz caldoso de pato con boletus y trufa negra
El arroz es conocido desde hace unos 9.000 años en Indochina, su cultivo se extendía desde allí hasta la India y el norte del Himalaya. Este preciado grano era desconocido en Europa hasta que Alejandro Magno invadió la India y tuvo contacto con él, pero fueron los árabes quienes lo extendieron por todo el mediterráneo alrededor del año 711.
El arroz caldoso, más típico en la zona del levante español, se denomina así porque tras su cocinado, existe un caldo más/menos abundante. Existen infinidad de recetas, pero nosotros hemos escogido unos ingredientes, de primera calidad, que se compenetran perfectamente con nuestro tesoro de la naturaleza, la trufa negra de Teruel.
La trufa de invierno (Tuber Melanosporum) y la trufa de verano (Tuber Aestivum) aportan un aroma y un sabor muy especial a nuestras recetas, su aportación a este arroz caldoso es espectacular.
Sigue paso a paso el video para hacer un arroz caldoso con boletus y trufa negra.
Ingredientes:
Para 4 comensales:
- 200 gr de pollo
- 200 gr de costilla
- 300 gr de pato
- 400 gr de arroz
- 100 gr de boletus
- 1 ud de pimiento rojo
- 1 ud de cebolla
- 3 ud de dientes de ajo
- 4 ud de alcachofas
- 4 ud de tomates maduros
- Unas hebras de azafrán
- 4 l de agua
- 50 gr de trufa fresca
Preparación:
– Trocea las alcachofas en cuartos, pica la cebolla, el ajo y el pimiento, ralla el tomate y reserva.
– Fríe las alcachofas y reserva.
– Marca la carne hasta que esté bien dorada y reserva.
– Ahora pocha la cebolla, los ajos y el pimiento en el mismo recipiente donde doraste la carne.
– A continuación, añádele los boletus edulis y sigue cocinando unos minutos.
– Incorpora el tomate rallado y haz un buen sofrito a fuego lento.
– Volvemos a reincorporar la carne y le añadimos el agua.
– Introducimos las hebras de azafrán y dejamos cocer durante unos 30 minutos.
– Pasado este tiempo podemos añadir el arroz y las alcachofas, dejamos cocer durante unos 17 minutos.
– Dejamos reposar 5 minutos, emplatamos y rallamos una buena trufa fresca.
Consejos:
– Es muy importante hacer un buen sofrito, cocínalo a fuego lento durante unos minutos.
– Para hacer un buen caldo utiliza una materia prima de primera calidad y deja cocer el conjunto un mínimo de 30 minutos.
– Utiliza un buen arroz, te aconsejamos un arroz redondo, tipo bomba, Senia, Calasparra o similar.
En Gusto Mediterráneo seleccionamos y cepillamos las trufas para ti, en su estado óptimo de maduración, y como siempre, enviamos en transporte refrigerado express para que en 24h puedas disfrutarlas.
Puedes comprar trufa de verano (Tuber Aestivum) durante los meses de mayo a agosto, y puedes comprar trufa de invierno (Tuber Melanosporum) entre los meses de noviembre a marzo, siempre con la mejor calidad posible.
